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빵엔커피/제빵레시피2014. 12. 4. 15:47

스위트롤 레시피 제과제빵가능사

 

스위트롤 레시피 제과제빵기능사

스위트롤 재료 :

강력분 1500
물 690
생이스트 74
개량제 14
소금 30
설탕 300
쇼트닝 300
분유 44
계란 4개

스위트롤 충전용 재료 :

설탕 450
계피가루 22

이 재료양은 연습용으로 제과제빵기능사 시험기준보다는 많은 양 입니다.



스위트롤 만드는 법

1. 유지(쇼트닝)을 제외한 모든재료를 넣고 1단에서 믹싱한다.
클린업단계에서 유지를 넣고 3단(최고속도보다 한 단계아래속도)애서
최종단계까지 믹싱한다.

최종단계 : 반죽이 잘 늘어나고 양손으로 늘려서 손가락 지문이 보이는 정도

2. 1차발효를 한다. 시간보다는 상태로 판단한다.
손가락을 찔러 보았을때 손가락 자국이 그대로 있으면 1차발효가
다 된 것으로 본다.



3. 반죽을 작업대에 올려 놓고 3등분하여 중간발효를 한다.
나누지 않고 바로 반죽을 밀어펴는 작업을 해도 된다.
하지만 반죽을 나누어 작업하는 것이 더 효율적이다



4. 중간발효를 마친 반죽을 직사격형 모양으로 밀대로 밀어 편다.





5. 접합부분에 물을 바르고 녹인버터 혹은 물을 반죽에 펴 바른다.



6. 충전물을 골고루 뿌려 줍니다. 말기 쉽도록 충전물을 손으로 눌러 준다.


7. 촘촘히 말아준다.



8.반죽을 다 말은 후 반죽의 두깨를 일정하도록 손으로 만저준다.






9. 모양별로 스크래퍼로 잘라준다.

10. 평철판에 12개 팬닝하고 2차 발효한다

11. 오븐에서 굽는다.

-끝-


스위트롤은 생각보다 달지않고 맛있는 빵 입니다.
다만, 스위트롤은 계피가루가 들어가서 선호도가 확실한 빵 입니다.

제과제빵기능사 시험에 합격하려면,
제한된 시간에 제품을 만들어 내고
재료개량을 확실히하고 공정이 정확해야 하고
 스위트롤의 크키가 균일해야 하고
스위트롤의 색이 비슷해야 합니다.

맛있는 스위트롤도 만들어 먹고 제과제빵기능사 시험에도 합격할 수 있기를...
내년에 제과제빵기능사 시험에 꼭 합격해보렵니다.
1월 필기시험과 실기시험합격을 목표로 달려봅니다.


작성 : 오토리스렌트.com


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